林恩山居

去年網路買一台手動製面機以後，我家幾乎很少

出去買麵條，偶而沒存貨時才會去買。過去都是

用中筋麵粉做麵條，口感家人都可以接受，尤其

是做番茄牛肉麵，有點酸又不失牛肉的味道，親

朋好友吃後都讚不絕口。

最近高筋和低筋麵粉到期日七月底，為了不浪費，

試著用兩種混合;試過高低筋各一半的麵條，也試

過高筋3/4＋低筋1/4。家人吃過後覺得各有喜好，

於是做兩種，一包包外面標示 1/2 or 1/4放在

冷凍庫裡，家人可依個人喜愛選擇。另備肉燥或

八寶肉醬放冰箱，想吃就自己花四分鐘煮個麵條，

拌料用微波一分鐘，短短幾分鐘就可以吃到一碗

熱騰騰香噴噴的乾拌麵。便宜、快速、衛生、可口

又有家的味道。

做法：

用300g麵粉（中筋或高筋混低筋都可)，加40%

的水，一小湯匙的鹽。有麵包機就用麵包機30

行程，靜置30分鐘。沒有麵包機就用手揉麵也可。

麵糰分成四小糰（大人吃一碗的量），每糰都從7、

6、5、4、3不同的厚度壓過兩次後，麵的筋性就出來

了，表面也變得平滑，這時就可以進行麵條切割動作。

喜歡吃厚一點的人，麵糰壓到第4的厚度即可。2、1的

厚度太薄，只適合做餛飩皮。水餃皮用3的厚度較合適。

麵糰在壓製成片狀時需要撒上高筋麵粉，避免黏在

一起。切割成自己喜歡的寬度，再撒上高筋麵粉拉

鬆，然後分糰放進塑膠袋，放進冰箱冷凍庫快速結

凍，才不會受潮黏成麵糰。記住，放進冷凍庫時不

要疊在一起，如此麵條拿出來煮時用筷子很容易就

可以鬆開，不會粘在一起。熱水滾後將麵條從冷凍

庫取出放進去，（不要拿出來退冰）只要四分鐘就

可以煮熟了。